Вторая главная категория углеводов – сложные углеводы. Еще известные, как полисахариды. Сложные углеводы состоят из тысяч молекул сахара, соединенных в длинные цепочки. Переваривание этих «цепей» занимает гораздо большее время, чем простых углеводов (что дает нам термический эффект). Существует два вида сложных углеводов: крахмалистые и волокнистые.
Крахмалистые сложные углеводы (крахмалы)
Крахмал – это форма сохранения энергии у растений, как гликоген – форма сохранения энергии у людей. Крахмалистые углеводы вы можете найти в картофеле, злаках, семенах, хлебе, макаронах, рисе, овсе, пшенице и бобах. Ваше тело в состоянии полностью усваивать всю калорийную энергию крахмалов, поэтому калорийная плотность крахмалов выше, чем у волокнистых углеводов.
Волокнистые сложные углеводы (Клетчатка)
Клетчатка – неусваиваемая часть растений и поэтому она проходит напрямую через ваш пищеварительный тракт, не добавляя калорий вашему питанию. Клетчатка способствует хорошему пищеварению, ускоряет время прохождения пищи через пищеварение и обеспечивает защиту от желудочно-кишечных заболеваний и рака толстой кишки. Можно сказать, что клетчатка – природное моющее средство для ваших внутренностей. Если вы едите каждые три часа, и ваше питание содержит много белка, то важность клетчатки для вас должна быть очевидна.
