Как Отличаются Хорошие И Плохие Жиры?

У хороших и плохих жиров различная молекулярная структура.

Теперь вы знаете, почему обе крайности высокожирной и обезжиренной диеты не эффективны. Теперь вы готовы узнать какие типы жиров можно потреблять, а каких нужно избегать. Чтобы вы могли самостоятельно отличать одни жиры от других, вы должны понять их различия. Простите, но сейчас будет немного химии. Я обещаю объяснить все максимально просто.

Есть три типа жирных кислот, одни из них полезные, другие нет. Каждый тип жира или масла – это комбинация насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Насыщенные жиры в целом вредны и поднимают уровень холестерина в крови. Полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры, наоброт, имеют свойство снижать уровень холестерина и содержат необходимые здоровые жирные кислоты (EFA), такие как Омега-3 и Омега-6.

Теперь скучная химическая часть: (Если вы химик, то не четвертуйте меня – это всего лишь упрощенная модель, необходимая для объяснений).

Жиры состоят из цепочек углерода и водородных связей. Молекула жирной кислоты имеет в своем основании углеродный «хребет»:

С — С — С — С

Пока все понятно? Отлично! Теперь присоединим к этому хребту атомы водорода:

H    H    H    Н

1      1       1       1

H – C – C – C – C — H

1       1       1      1

H    H    H    H

То, насколько жир насыщен, зависит от того, сколько водорода нацеплено на «углеродный хребет». То есть, насколько полна его структура. Остался ли какой-нибудь атом углерода без водорода. Если такой атом есть, то жир будет ненасыщенным.

H                  H

1                     1

H – C – C = C – C  – H

1      1       1      1

H    H    H   OH

Видите? В середине к двум атомам углерода не присоединены атомы водорода. Это именно то, что делает жир ненасыщенным: углерод не насыщен водородом, и как говорят некоторые: «это как пустое место в автобусе».

Причина, по которой я гружу вас всей этой химией, в том, что вы должны понять, что не все жиры одинаковы с химической точки зрения. В зависимости от молекулярной структуры, у каждого вида жира есть свои свойства. Молекулярная структура насыщенных жиров делает их причиной сердечных приступов и инсультов. Они также вмешиваются в нормальное функционирование инсулина, который важен для успешного сброса жира.

У ненасыщенных жиров есть преимущества и защитные эффекты. Они способны положительно влиять на функцию инсулина и противостоять некоторым отрицательным эффектам насыщенных жиров (пример эскимосов), увеличивать энергию и помогать сгонять лишний телесный жир.